大方县辣椒种植历史悠久。据传，明朝初年，水西彝族女政治家奢香到都城应天府（今南京）朝见明太祖朱元璋，带去大方干辣椒进贡。朱元璋见大方辣椒浑身发皱，遂赐名“皱椒”，列为贡品。因此，大方辣椒又称“贡椒”，是中国七大名椒之一。2008年8月27日，中国食品工业协会将大方县命名为“中国皱椒之乡”。2013年9月24日，“大方皱椒”还被农业农村部评定为“国家地理标志产品”。近年来，大方县大力发展皱椒的种植和加工业，使许多种植辣椒的老百姓走上了致富之路，也让不少从事辣椒加工和流通的企业赚得盆满钵满。

择拣皱椒

大方县的气候、土壤等自然条件非常适宜辣椒种植，是农业农村部区域规划中全国22个大面积种植辣椒的县之一。大方辣椒以“皱椒”“鸡爪椒”“线椒”为主，享有“椒中之骄”的盛誉。其特色是肉质肥厚，色泽红亮，辣味适中，清香浓郁，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，辣红素的含量在2.5%~3.0%之间，优于其他产地的辣椒。中科院地理科学与资源研究所检测分析结果表明，大方皱椒具有辣红素和辣椒碱含量高、香味独特的优点，且在对比检测的国内外优质辣椒品种中重金属含量最低。

皱椒丰收

大方皱椒产品长期畅销国内其他省（市、区）和省内各地，从20世纪50年代开始，就远销日本、韩国以及东南亚等国家和地区，在国内和国际市场享有很高的声誉。近年来，大方县结合农业产业结构调整，决定在“中国皱椒之乡”这块金字招牌上做足做好文章。为此，该县以基地建设为突破口，加大辣椒的提纯复种力度，着力挖掘良种增产的潜力。同时，扩大创新技术的推广应用，将农产品标准化生产工程、科技培训工程等有机结合起来，综合示范推广，确保辣椒产品的优质、高产、高效。

皱椒制成的烙锅蘸碟

该县在发展辣椒产业的过程中，坚持以市场为导向，努力拓宽流通渠道。为进一步加快辣椒产业的发展步伐，各种植辣椒的乡镇还推行专业合作组织体系建设，让部分农民从生产中脱产出来成为经营者。该县还建立健全了辣椒的流通体系，实现“产、供、销”一体化的产业发展格局。一批龙头企业纷纷建立生产基地，对辣椒实行订单生产，保护价收购。

为延长产业链，实现辣椒的就地增值，2012年12月，该县兴建辣椒产业科技示范园区。2013年3月，经省政府批准，该县辣椒产业科技示范园区被确定为省级现代高效农业示范园区。该示范园区集科研、基地示范、生态旅游观光等为一体，重点突出新产品研发、科技服务、新技术集成与应用、产业扶持与孵化、休闲娱乐美丽乡村建设、种养结合循环生态六大功能。

通过努力，“中国皱椒之乡”这块金字招牌的内涵正得到提升，外延正得到拓展；一棵棵摇曳在风中的辣椒苗，正逐渐成为大方县广大农村群众增收致富的“摇钱树”。